独活汁

誰に聞いたか忘れてしまいましたが、
長野県が消費第一位のものに、さば缶、焼きちくわがあるんだそうで。
特に焼きちくわ、
他県の人に聞いたらおでんにしか入れないといわれてびっくり。
まぁ、焼きちくわの話はまたいずれ。

長野県では、春になるとスーパーの店頭からさば缶が消える、
という珍事が起こります。
とくに、北信と呼ばれる北部の方とか南信と呼ばれる南部の方とか、
すごいらしいんですよ。
（私の住むところでは品薄になる程度ですけど）
原因はデスネ、筍あるいは独活とさば缶を味噌仕立ての汁物にするのです。

詳しいことは知りませんが、
春の山に山菜採りに行く時、鍋と味噌とさば缶さえ持って行けば、
採れたてをすぐ調理できるってことじゃないかと。
さば缶なら出汁がいりませんからね。

ここのところ肌寒い夜がつづいていたので、
スーパーで売ってた独活を使って独活汁をつくりました。
ちょっと見た目はよくありませんが、おかずになるお味噌汁なのです。

独活の太くて柔らかいところは生で食べるようによけておいて、
下の固いところとか、上半分の葉っぱのついてる方とかを使います。
ざくざく適当な大きさに切って、
あくっぽいのが苦手な場合は少し水に放ってあくをぬいて。
鍋にさば缶を汁ごとぱかっと開けて、必要量水を入れて火にかけます。
沸騰してきたら独活の固そうなところと豆腐を入れて、
温まったら葉先も加えてひと煮立ちさせ、味噌を溶き入れたらできあがりです。
味噌はやっぱり、信州味噌のような赤味噌系がいいと思います。
お好みで七味を振って召し上がれ。

子どもの頃はどうも苦手だった独活も、最近は大好物になりました。
日本酒が飲めるようになってから、味覚が変わりましたね（笑）

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